En 2019, Julian Le Goff, co-fondateur du projet Coloc’2’Chefs, m’a sollicité pour l’accompagner sur l’un de ses gros défis d’entrepreneur. Des clients lui avaient commandé une prestation traiteur pour un mariage 100% vegan. Un challenge de taille ! A cette occasion, j’ai suivi l’équipe en reportage durant un week-end intense, dont vous allez découvrir les images. Mais avant, je tenais à vous présenter Julian, entrepreneur bordelais inspirant.
Du voyage à la cuisine : parcours d’un entrepreneur innovant
Quel est ton parcours ?
J’ai fait plusieurs années d’études dans différents domaines, j’ai testé plein de choses, avant de voyager pendant plusieurs années en Europe. J’ai terminé par une formation commerciale en alternance et j’ai commencé à travailler à Bordeaux en 2016. Lorsque j’ai décidé de m’associer pour porter le projet de Coloc 2 Chefs, je me suis également formé au métier de cuisinier. Aujourd’hui j’ai allié travail et passion.
Connaisseur des bons produits, Julian adore partager et faire goûter ! Pour cette photo, nous sommes dans les cuisines de la grange louée pour l’événement.
Comment définirais-tu ton rythme de vie ?
J’ai un rythme d’entrepreneur ! Je travaille beaucoup depuis 3 ans. Je définirais mon rythme en un mot : SMART (spécifique, mesurable, atteignable, réaliste, et dans le temps). Mais pour ne pas que l’organisation ne s’écroule au moindre imprévu, il faut prévoir des marges de manœuvre. Le planning doit être souple pour pouvoir y placer une ou plusieurs urgences. C’est tout le paradoxe d’une bonne gestion du rythme quotidien.
Décoration champêtre pour le mariage vegan de l’équipe Coloc’2’Chefs
As-tu un mantra ?
Oui, PATIENCE.
Coloc’2’Chefs : un lieu pour expérimenter
Peux-tu nous parler de Coloc’2’Chefs ?
C’est un service innovant autour du partage et de la collaboration entre professionnels. Ce service est dédié aux métiers de bouches. Nous mettons à disposition et à la location une cuisine professionnelle aux normes et équipée. Nous accueillons des porteurs de projets et des entreprises en développement. Nous leur proposons de mutualiser les espaces de travail, le matériel mais aussi les espaces de stockage. C’est de la location de cuisine en mode « coworking ». Depuis 2 ans, on nous a collé l’étiquette « d’incubateur culinaire ». Ponctuellement, pour compléter l’activité et accentuer la cohésion avec les utilisateurs, nous collaborons sur des événements traiteurs.
La mise en place des tables est gérée jusqu’au moindre détail.
Julian fait un briefing avec ses équipes avant l’accueil des invités.
Qu’est-ce qui fait la force de ton projet ?
Je ne ferme aucune porte, je m’entoure de personnes compétentes, de confiance et avec qui je noue de sérieux liens professionnels.
Le challenge du mariage vegan
Qu’est-ce qui t’as donné envie de relever le défi d’un mariage vegan ?
J’avais besoin d’un challenge en cuisine, pour me sentir plus proche de mes utilisateurs (clients). Certains ont de fortes et longues expériences en restauration.
Les poêles chauffent en cuisine !
Les jolis dressages se préparent.
Une cuisine rudimentaire, et une ambiance bon enfant !
Comment t’y es-tu pris ?
Je me suis tout d’abord concentré sur ce que j’aime travailler en cuisine. Les légumes. Puis j’ai réfléchi à une discipline que j’ai toujours souhaité tenter, le trompe-l’œil, dans le but d’épater un public non-initié au véganisme. J’ai du apprendre de nouvelles techniques et travailler le dressage.
Les équipes profitent d’un dernier moment avant d’aller se mettre en place.
Julian met en place un management impeccable.
Combien de temps à l’avance prépare-t-on un tel événement ?
Un événement d’une telle ampleur se prépare 1 an à l’avance, car il y a énormément de travail: la création du menu, le recrutement du personnel, prendre en compte toutes les exigences des mariés…
C’est parti pour le vin d’honneur, préparation d’amuses-bouche devant les convives.
Les coupes se remplissent, l’équipe s’active.
Mini ramen préparés en direct, l’un des trois stands d’animation de ce premier temps du mariage.
Les invités semblent apprécier la proposition vegan.
Des préparations pleines de couleurs.
Qui étaient tes partenaires sur cet événement ?
J’ai collaboré avec Jonathan de Mon Chef à Moi, un entrepreneur et cuisinier au sein de la communauté de Coloc 2 Chefs. Il est aussi fou que moi pour se lancer sur des projets ambitieux. Certains cuisiniers de la communauté étaient aussi présents, comme Luc, des Bordovores.
Retour dans la grange. Jonathan et Julian s’activent ensuite pour préparer les premières assiettes du repas.
Dressage impeccable pour le plat principal.
La cuisine est en mouvement, les serveurs concentrés.
Qu’as-tu appris sur le terrain ce jour-là ?
J’ai appris que l’anticipation est une clef (importante) de toute bonne organisation. Je me suis aussi affirmé en tant que leader.
Un belle ambiance règne en salle.
Jonathan coupant le grand gâteau réalisé pour l’occasion (un délice).
En quoi un reportage photo peut apporter une plus-valu à un tel événement ?
Il montre l’action concrète, révèle les forces et faiblesse d’un moment. Le reportage photo est aussi une magnifique façon de sublimer la cohésion, le partage, le travail d’équipe et bien sûr, d’immortaliser les moments de joies.
Le lendemain, un brunch vegan est servis sous le Soleil.
Qu’as-tu pensé de notre collaboration ?
Elle s’est très bien passée ! Cela n’a pas été simple car un mariage demande une mobilisation physique importante, requiert une concentration à chaque instant et une patience à toute épreuve. Mais ta patience et ton œil aiguisé ont su capter les moments les plus marquants. La prise de vue est un travail minutieux, je suis fier de t’avoir fait confiance ! A refaire dès que possible.
Un petit chat se cachait à côté de la cuisine, il m’a tenu compagnie caché dans la veste.
Merci pour ton retour et ta confiance, Julian ! Je suis aussi ravie d’avoir immortalisé ce challenge, encore un énorme bravo. Ça n’a pas été facile, mais vous avez assuré. En tous cas, je conseille vivement Coloc’2’Chefs. Suivant l’aventure depuis plusieurs années, je peux vous dire que l’accueil et l’accompagnement sont de qualité ! Cher.e.s lecteurs.trices, n’hésitez pas à me faire part de vos retours en commentaires, on se retrouve la semaine prochaine pour un nouvel article. Pour découvrir les dernières nouveautés, direction les actualités. Prenez soin de vous !
Laura Van Puymbroeck